Na upratovanie sa v profesionálnom prevádzke väčšinou používa priamo personál reštaurácie a mnoho upratovacích prostriedkov. Všetko je nutné po celom dne upratať tak, aby sa to na ďalší deň lesklo a bolo pripravené. Preto je tiež upratovacia čata veľmi dôležitá pre každú profesionálnu prevádzku. Medzi upratovacie pomôcky sa tiež radí rôzne drezy a vodovodné batérie, ktoré dávajú dostatočné množstvo tekutín pre dokonalé prevedenie upratovania. Je tiež nutné udržiavať kuchyňu v úplnej čistote aj v priebehu dňa. Nie je napríklad možné aby sme v nejakom dreze mali upchaté odpady.
Drezy preto bývajú vybavené drviči odpadu.
Drviče odpadu sú špeciálne zariadenia, ktoré sa pridávajú pred sifón priamo na odpadovú trubicu drezu. Ich prevádzka je ovládaná elektrickým spínačom, ktorý roztočí čepele vnútri drviča. Tie sa už postarajú o rozdrvení všetkého, čo zabraňuje pretekaniu vody cez odpad. Vďaka tejto maličkosti sa už nestane, že by bol odpad niekedy tak zanesený, aby bolo nutné ho často čistiť. Samotný sifón je ale nutné občas tiež prepláchnuť. K tomuto účelu je upratovacia čata v profesionálnej kuchyni zvolená tiež. Po smene je v celej kuchyni určite veľa druhov neporiadku a rôznych vecí, ktoré sú tam, kde nemajú byť. Upratovanie v profesionálnej prevádzke je tu tiež veľmi dôležité kvôli splňovaniu hygienických štandardov a predpisov. Ak by ich niektorá reštauračná kuchyna porušovala, mohlo by to jednoducho viesť k jej zatvoreniu. V horšom prípade by tomu ešte mohlo predchádzať nejaké súdne konanie s nejakým zákazníkom, ktorému naše jedlo z takej špiny veľa ublížilo alebo mu spôsobilo zdravotné komplikácie. Preto je nutné udržiavať poriadok vo všetkých priestorách profesionálnej kuchyne.