Profesionálne kuchyne sa denne zaoberajú otázkou dodržiavanie všetkých hygienických štandardov. Tieto predpisy sú veľmi podrobné, a hlavne docela obmedzujúce. Pre profesionálne prevádzky to znamená, že je potrebné myslieť na to, aby v kuchyni bola zabezpečena čo možno najvyššia čistota. Nie je ale nič horšie ako otravný hmyz, ktorý sa hemží úplne vo všetkých priestoroch. Nejedná sa len o domáce priestory. Hmyz je jednoducho všade a rovnako ako voda, si nájde vždy nejakú medzierku, aby prenikol aj do zdanlivo nepreniknuteľných miest. Na veľmi otravný okrídlený hmyz sú k dispozícii elektrické lapače hmyzu, ktoré zaisťujú jeho lákanie vďaka silnému svetlu a vyžarovanie obrovskej dávky tepla. Toto teplo hmyz vyhľadáva, pretože si nevie sám regulovať teplotu tela. Vďaka tomu je možné do týchto pascí jednoducho hmyz zachytiť a usmrtiť. Elektrické lapače hmyzu sú teda dokonalými pomocníkmi na odstránenie tohto otravného a mnohokrát veľmi nehygienického škodca z našej kuchyne. Do profesionálnych prevádzok je ale potrebné je inštalovať tak, aby bola zaistená aj druhá strana veci. Môže sa totiž stať, že tou najviac nehygienickou vecí v kuchyni sa stane samotný lapač hmyzu. Je teda nutné hmyz z lapača pravidelne odstraňovať. Inak by sme mohli rýchlo skončiť.
Medzi hygienu na pracovisku tiež patrí oplachovanie potravín a riadu pred jeho/jejich použitím.
Pre oplachovanie riadu a iných vecí, vrátane našich rúk sa používa vodovodná batéria, ktorá je väčšinou upevnená nad dvojdrez. Dvojdrez slúži hlavne na účely umytie potravín pred ich použitím. Nie je ale vylúčené umývanie čohokoľvek iného. Dvojdrez je veľmi praktický, pretože do jednej jeho časti umiestňujeme špinavý riad alebo potraviny a do jeho druhej časti umiestňujeme potraviny čisté a po umytí. Preto sa jedná o veľmi praktickú vec hlavne v ohľadu na to, že nemusíme čisté potraviny alebo opláchnutý riad vracať naspäť medzi to špinavé. Tým si šetríme prácu a tiež sa správame viac hygienicky. Obyčajný drez by nám toto zaobchádzanie len ťažko dovolil.