V reštauračných kuchyniach sa môže zdať, že je tam až moc jedla na to, aby sme v týchto profesionálnych kuchyniach vôbec mohli dýchať. Tu je teda potrebné čo možno najrýchlejšie konať. Hlavne čo sa týka kvality ovzdušia. Tá by tu bez špeciálnych pomocníkov moc dobrá nebola, a tak sa tu používa špeciálna vzduchotechnika, ktorá zabraňuje tomu, aby sme museli dýchať mnoho rôznych výparov z mnohých rôznych jedál naraz. Digestor do restauracie sa používa hlavne ako prevencia proti zamoreniu vzduchu mnohými parami z vareného alebo vyprážaného jedla. Jedná sa o taký odsávač pár, ktorý je umiestnený bezprostredne nad vareným jedlom. Tento elektrospotrebič je nutné mať pri vareniu celú dobu zapnutý, aby bola zaistená jeho najlepšia účinnosť. Bez neho, by v profesionálnej kuchyni bolo čo nevidieť veľmi nedýchateľne. Hlavne v prípade, že sa niečo práve nepodarí a pripečie sa to na náš riad.
Digestory sú buď vstavané alebo priestorové.
Vstavaný digestor je väčšinou implementovaný do sady skriniek nad kuchynskou linkou. Jeho pozícia býva priamo nad sporákom alebo iným typom varnej dosky, kde sú čo možno najužitočnejšie. Digestor priestorový je rovnako ako digestor zabudovateľný, použitý priamo nad varnou doskou alebo nad sporákom. Jeho kúzlo je ale v tom, že je možné ho zavesiť kdekoľvek v kuchyni, a tak je tiež možné sporák alebo varnú dosku alebo celú kuchynskú a prípravnú linku umiestniť kamkoľvek v kuchyni. Tým nám pri návrhu profesionálnej reštauračnej kuchyne vzniká ešte väčšia voľnosť. Problém potom predstavujú už len energie, ktoré je nutné k spotrebičom priviesť tak, aby zavadzaly na zemi čo možno najmenej. Digestor priestorový môže mať káble vedené zo stropu, a tak je tu riziko zakopnutia o ne minimálne. O varnej doske alebo celém sporáku sa toto zrovna povedať nedá. Tu je teda nutné ťahať energie podlahou. Pri návrhu profesionálnej kuchyne je teda potrebné dbať na polohu všetkých spotrebičov a navrhnúť prívody energií tak, aby bol zabezpečený ich bezproblémový chod a bezproblémový chod celej kuchyne. Nie je možné, aby zamestnanci personálu kuchyne neustále niečo prekračovali alebo o niečo zakopávali.